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                                                              東北菜
                                                              來源: 作者:政府辦信息中心 時間:2016-04-23 08:52
                                                                  

                                                              東北特色菜--鍋包肉

                                                              東北特色菜--白肉血腸

                                                              東北特色菜--小雞榛蘑燉粉條

                                                                東北菜是指東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種,因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境,東北各地的飲食高度相似,但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要特點,東北菜講究吃的豪爽,吃的過癮,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一,一般只有兩三種食才,只用蔥、辣椒等簡單調味料,所以菜色不佳)。蛟河東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架,殺豬菜等等,另外還有東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜等。

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